Crème bavaroise vanille
Informations recette:
- Niveau de difficulté: Moyen
Ingrédients:
Pour une charlotte où un entremet de 20 à 22 cm de diamètre
- 200 gr de lait entier
- 60 gr de jaunes d’œufs (env 3 jaunes)
- 70 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 25 cl de crème liquide bien froide
- 2 feuilles ( 4 gr ) voir 3 pour plus de fermeté ( 6 gr ).
Préparation:
- Mettre la gélatine dans l’eau
- Faire chauffer le lait et la vanille
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
- Ajouter la moitié du lait dans le mélange et bien fouetter.
- Mettre le mélange avec le lait tiède restant, faire épaissir à feu doux.
- Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
- Laisser refroidir entre 25° et 30°
- Monter la crème liquide bien froide au robot, en augmentant progressivement la vitesse.Montez-la souple ou ferme si vous voulez obtenir une mousse assez ferme .
- Mettre la crème montée en 4 fois dans la crème anglaise.
- Vous pouvez voir ci-dessous la texture de la mousse bavaroise que vous pouvez obtenir, plus ou moins ferme en adoptant la méthode :
- Bavaroise souple : Crème anglaise légèrement tiède avec crème montée souple.
- Bavaroise assez ferme : Crème anglaise froide mais pas gélifiée avec crème montée assez ferme.
- Utilisez immédiatement la mousse bavaroise avant qu'elle ne fige.