Pâte sucrée "Fond de tarte"

Informations recette:

• Contrairement à la pâte sablée, pour cette pâte nous utiliserons la méthode par crémage
• Niveau de difficulté: Moyen
• Temps de cuisson: 15 min + 15 min
• Température: 160°

Ingrédients:

• 250 gr de farine T55 (tamisée)
• 80 gr de sucre glace
• 30 gr de poudre d'amande ou noisette
• 1 œuf entier
• 120 gr de beurre
• 2 gr de sel

Pour la dorure :

• 1 jaune d'œuf
• Une cuillère à soupe de lait ou crème liquide

Préparation : (plat à tarte ou cylindre de 32 cm)

• Utilisez un beurre pommade (très important)
• Mélangez le sucre et le beurre pommade afin d'obtenir un mélange crémeux
• Ajoutez l'œuf à la préparation et bien mélanger
• Ajoutez le mélange dans la farine et mélangez avec la feuille du robot jusqu'à formation de petits morceaux, ne pas trop mélanger
• Frasez la pâte pour agglomérer les morceaux ensemble
• Si vous souhaitez avoir une pâte plus molle, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait ou d'eau
• Faire un pâton et mettre la pâte 30 min minimum au frais. (Vous pouvez laisser la pâte une nuit au frais, c'est encore mieux)
• Assouplissez la pâte en appuyant légèrement avec le rouleau
• Etalez votre pâte avec un rouleau (c'est le Fonçage) entre deux feuille sulfuré, c'est plus facile, l'abaissez entre 2 et 4 mm d'épaisseur selon le besoin et le mettre dans le plat.
• Vous pouvez la remettre au frigo si besoin (si pâte trop élastique ou trop collante)

Pour une cuisson à blanc :

• Mettre au four 15 min puis attendre qu'elle tiédisse
• Mélanger un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait, puis badigeonner l'intérieur et le tour du fond de tarte (permet d'obtenir une belle couleur et d'étanchéifier le fond de tarte)
• Remettre au four 15 min