Crème pâtissière
Information recette:
- Niveau de difficulté : Moyen
Ingrédients:
- 40 gr de jaunes d’œufs (env 2 jaunes)
- 50 gr de sucre (Il est possible de réduire légèrement la quantité de sucre, mais pas trop, il sert notamment à retarder la coagulation des jaunes d’œufs pendant la cuisson)
- 20 à 30 gr de farine T45 à 55 (À la place de la farine, vous pouvez utiliser de la Maïzena. Pour connaître la quantité nécessaire, multipliez la quantité de farine par 0,8.)
- 20 gr crèmeux
- 25 gr épais
- 30 gr très épais
- 250 gr de lait (pour une crème plus riche et plus onctueuse, vous pouvez remplacer ⅓ du lait par de la crème liquide entière)
- 1 gousse de vanille
Préparation : (si vous souhaitez l'utiliser pour une tarte aux fruits avec un plat à tarte de 32 cm, il faudra multiplier les quantités par deux)
- Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et ajoutez-les avec le lait dans une casserole et faites chauffer
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine, mélangez.
- Ajoutez la moitié du lait dans le mélange et bien fouetter
- Remettez l'ensemble dans la casserole et faites chauffer en fouettant constamment. À partir de l'ébullition, poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes sans cesser de fouetter. Débarrassez immédiatement la crème dans un récipient, filmez au contact et faites-la refroidir rapidement.