Trois crèmes, une seule base : la crème pâtissière. Une fois que vous la maîtrisez, les deux autres ne demandent qu'un ingrédient de plus.
- 250 ml lait
- 50 gr sucre
- 40 gr jaunes d’œufs
- 20 à 30 gr farine
- 15 gr beurre
- 1 gousse de vanille
- 4 gr feuille de gélatine
crème pâtissière + crème fouettée
2
Crème diplomate
Une crème pâtissière allégée à la crème fouettée.
- Étape 1380 g crème pâtissière bien froide
- 190 ml crème liquide entière très froide, 30 % MG minimun
crème pâtissière + beurre pommade
3
Crème mousseline
Une crème pâtissière enrichie au beurre.
- Étape 1380 g crème pâtissière tiède : ni froide et dure, ni brûlante
- 190 g beurre doux pommade souple, texture crème