Information recette :
- Niveau de difficulté : Moyen
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 30 à 45 min
- Température : 165°
Ingrédients :
Pour un bac à génoise de 35 cm x 25xm x 4,5 cm :
- 500 gr d'œufs entier
Pour un cercle de 20 cm de diamètre x 5 cm :
- 250 gr d'œufs entier
Pour le reste des ingrédients :
- Farine T55 (La moitié du poids des œufs)
- Sucre en poudre (La moitié du poids des œufs)
Conseils :
N'ouvrez pas le four pendant les 25 premières minutes : la génoise risquerait de retomber. - Le temps de cuisson dépend de la taille du moule.
Préparation :
- Préchauffez votre four à 165 °C. Beurrez et farinez votre moule, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Mettez les œufs entiers et le sucre dans la cuve de votre batteur.
- Fouettez à vitesse élevée pendant 10 à 15 minutes : le mélange doit tripler de volume et former un ruban lorsque vous soulevez le fouet.
- Tamisez la farine et incorporez-la délicatement, en petites quantités, à la maryse ou avec un gros fouet, en soulevant la pâte du centre vers les bords, pour ne pas faire retomber le mélange.
- Versez la pâte dans le moule.
- Enfournez pour 30 à 45 minutes à 165 °C. La génoise est cuite lorsqu'elle est bien dorée et qu'une lame de couteau plantée au centre ressort sèche.
- Laissez-la reposer 15 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
- À la sortie du four, démoulez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille avant de la garnir.