Trois crèmes, une seule base : la crème pâtissière. Une fois que vous la maîtrisez, les deux autres ne demandent qu'un ingrédient de plus.
- 250 ml lait
- 50 gr sucre
- 40 gr jaunes d’œufs
- 20 à 30 gr farine
- 15 gr beurre
- 1 gousse de vanille
- 4 gr feuille de gélatine
crème pâtissière + crème fouettée
- Étape 1380 gr crème pâtissière bien froide
- 190 gr crème liquide entière très froide, 30 % MG minimun
crème pâtissière + beurre pommade
- Étape 1380 gr crème pâtissière tiède : ni froide et dure, ni brûlante
- 190 gr beurre doux pommade souple, texture crème