Crème pâtissière

Information recette:

• Niveau de difficulté : Moyen

Ingrédients:

• 40 gr de jaunes d’œufs (env 2 jaunes)
• 50 gr de sucre
• 20 à 30 gr de farine T45 à 55
  • 20 gr crèmeux
  • 25 gr épais
  • 30 gr très épais
• 250 gr de lait
• 1 gousse de vanille

Informations :

Il est possible de réduire légèrement la quantité de sucre, mais pas trop, il sert notamment à retarder la coagulation des jaunes d’œufs pendant la cuisson ; pour une crème plus riche et plus onctueuse, vous pouvez remplacer ⅓ du lait par de la crème liquide entière ; si vous souhaitez l'utiliser pour une tarte aux fruits avec un plat à tarte de 32 cm, il faudra multiplier les quantités par deux.

Préparation : 

1. Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et ajoutez-les avec le lait dans une casserole et faites chauffer
2. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la farine, mélangez.
4. Ajoutez la moitié du lait dans le mélange et bien fouetter
5. Remettez l'ensemble dans la casserole et faites chauffer en fouettant constamment. À partir de l'ébullition, poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes sans cesser de fouetter.
6. Hors du feu, ajouter le beurre.
7. Débarrassez immédiatement la crème dans un récipient, filmez au contact et faites-la refroidir rapidement.